Une synthèse sur les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Elle insiste sur les mécanismes physico-chimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits élaborés et sur l'analyse des accidents de fromagerie.
| ISBN | 9782743022617 |
|---|---|
| Code produit fournisseur | 2743022612 |
| Unité de vente | Unité |
| Produit Vert | Non |
| Livre numérique | Non |
| Langue (Anglais) | Non |
| Date de parution | 3 avr. 2017 |
| Type de format | Paper |
| Auteur | Gérard Brulé Gilles Garric Romain Jeantet Thomas Croguennec |
| Éditeur | Lavoisier-tec & doc |
| Section | Industrie laitière |
| Surcharge de transport applicable | Non |
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