Le goût des vins d''origine : genèse, construction et triomphe des aoc au xxe siècle

Etude sur la création et l'histoire des appellations d'origine vinicoles en France, qui montre comment cette norme a peiné à s'imposer sur les marchés mais est parvenue à devenir un référentiel qualitatif dans la seconde moitié du XXe siècle. Ce sont alors les pouvoirs publics locaux et internationaux, les scientifiques et les producteurs qui encadrent le profil de ces vins d'origine.