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Livre numérique

Science et technologie du lait

9782763736341
60,00 $
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Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l’organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d’abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu’ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et de la santé sont également abordés. Cette troisième édition sera d’intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes).​
Plus d’information
ISBN 9782763736341
Reference ISBN 9782763736334
Produit Vert Non
Livre numérique Oui
Langue (Anglais) Non
Date de parution 4 déc. 2018
Type de format PDF
Auteur Collectif collectif
Taille du livre papier 548
Éditeur Presses de l'université laval
Section BUS070120 SCI007000 TEC003000 TEC012000
Langue French
Surcharge de transport applicable Non